端午节，粽子做法全攻略。

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端午节，粽子做法全攻略。

中国的粽子是这样做的：

传统菱角粽

猪肉粽——糯米2.5千克，鲜猪肉1.5千克（肥瘦各半），酒25克

，酱油150克，食盐70克，味精少许，粽壳叶适量。先将米淘净，加糖、盐、酱

油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽壳叶卷成漏斗

形，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再盖上30克糯米拨平，包好用水草

包扎牢。最后将包好的粽子放入水中煮沸1小时后，再用文火煮1小时左右。蒸

煮前煲中的水位刚好漫过粽子即可，蒸煮过程中不可添凉水进煲，煮熟出锅即可

。
　　红枣粽——糯米1.5千克，红枣0.5千克。将糯米洗净，用凉水浸泡两小时后

沥出。在卷成漏斗状的粽壳叶中装入糯米30克，然后放上红枣4枚，再盖上一层

糯米。包好后，将粽叶入锅，加满冷水盖好，用旺火煮两小时左右即可。
　　陈皮牛肉粽——泡过的糯米、绿豆各1千克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末

50克，麻油10克，猪油50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱、姜末炒黄

，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀

的糯米、绿豆，将馅米夹在中间。用水草包扎牢包好后入饵排紧，放入刚好浸没

粽子的冷水，旺火煮1小时后，文火再煮1小时即成。
　　绿豆鸭蛋粽——糯米、绿豆各70克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋

黄捣碎与糯米、绿豆、花生米拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适

量馅料，用水草包扎牢包好后入锅排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时后改文

火煮1小时即可食用。
　　果仁桂花粽——糯米1千克，芝麻100克，猪油150克，白砂糖300克，桂花

100克，食盐、淀粉适量。
　　将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀，边搅边加入淀粉，然后放入桂花拌匀后即成

馅。在折成漏斗形的粽叶中填入约占1/3体积的糯米后，再放入1/3的馅，最后再

盖1/3的糯米。用水草包扎牢包好后，入锅排紧，放入浸没粽子的水。旺火煮1小

时后，再用文火焖1小时，即可食用。

                               
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金牌粽子　广式裹蒸粽  
裹蒸粽块头最有料

　　在粽子界中，体型的排行以裹蒸粽为最，不但馅料多样，体积也比其他种类

的粽子大了许多，蒸煮的时间也相对地更加费时。裹蒸粽馅料丰富，有米、烧鸭

、香菇、虾米、绿豆仁、栗子等，并用荷叶和竹叶包裹馅料，光是一个裹蒸粽，

就足足可以让好几个人吃得又饱又撑。粽子好吃的内馅是精髓，但粽叶独特的竹

香味也能替粽子的美味加分，所以挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧

性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，买回来的粽叶需要先泡过水，使其恢

复韧度才便于包裹。当历史不断地改朝换代时，连粽子也跟着时代的改变有了更

多的创意，如以高级食材鲍鱼、鱼翅等入馅，开创粽子新面目，拥有尊贵新宠的

身份。  

材料  

    干荷叶1张、乾竹叶3张、干水草2条、干尖糯米5两、干香菇1朵、干莲子4粒

、干虾米2钱（7.5克）、干绿豆仁1两（37.5克）、干栗子2粒。  

    咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头7钱（26.25克）、排骨10钱、油鸡7钱、肥肉5

钱、烤乳鸽8钱、鲍鱼螺7钱、鱼翅2钱、干贝2钱、五香粉少许、葱油少许、味

精少许、盐少许。  


作法  

    将材料（1）泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个小时半以上，将水滤干

用胡椒、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。  
  
    将油鸡、肥肉切块，用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、

味精、面粉腌过备用。将荷叶对撕，粗面朝下再将竹叶3片放入一半的糯米、香

菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄烤鸭、叉烧肉、油鸡、肥肉、鲍鱼螺、鱼翅、干

贝、烤乳鸽、绿豆仁，及剩下另一半的糯米，将左右两侧对折抓紧，再前后对折

抓紧，包成四角形，用水草包紧打结即可。  
　　用水煮粽子四小时即可上桌。  

示范裹蒸粽包法  

    荷叶粗的一面向下，将三片竹叶铺上。  

    放上糯米。  

    再将其他馅料放入。

    把另外三片竹叶盖上。  

    将荷叶左右两侧对折抓紧。

    最后用水草包紧打结即成。

肇庆裹蒸粽
肇庆裹蒸粽，是粽子的一种，用糯米、绿豆、肥猪肉，再加入适量的精

盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。肇庆裹蒸用肇庆特产冬叶

包制，呈枕头状或四角山包形。

　　包制肇庆裹蒸的主要原料糯、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4，包制好

、未经蒸煮的裹蒸一般一只约0．5 公斤。包制好的半成品要置于大缸中用猛火

蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的清水，直至糯米、绿豆和肥猪肉溶化为止。目

前，市面上个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸，除用糯米、绿豆、肥猪肉外，还

在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等。这种裹蒸被称之为肇庆特种裹蒸王。肇庆裹蒸

香气横溢，入口溶化，甘香，是当地居民欢度春节的传统食品。

                               
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啤酒

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看着就伤心 端午节在外面出差 老板只是打电话来说"端午节,兄弟们不要亏待自己啊!好吃好喝,把票留住!"

soking1230

灌冠水．顶了

花匠鱼

不全，图片连接有些无用。

如上齐图片传到论坛并整理好，可加精华

enen

原帖由 花匠鱼 于 2006-5-31 15:25 发表
不全，图片连接有些无用。

如上齐图片传到论坛并整理好，可加精华

516加油

呵呵

精华呦：）

faterpan

原帖由 enen 于 2006-5-31 15:29 发表

516加油

呵呵

精华呦：）

516是谁？楼主？